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2018-06-14 15:08:31| 分类：
美食-凉菜
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上次姊妹们来，我妹妹说，卖凉粉儿的那个人还“挺杠杠儿”，动不动还出个“死样儿”。我说，做个凉粉儿还杠杠儿什么？又不是做歼20，出什么死样儿？再出死样儿不买他的。
不买也好。凉粉儿里面兑上骨胶，又好看又有筋道。骨胶，用骨头熬制的胶，用于工业添加。你想想就行了。
那就自己做。
一小碗儿淀粉。绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以。三者做法儿一样，只是口感、味道不同。个人理解，豌豆凉粉儿最为上乘。
这是玉米淀粉。其实我有一袋绿豆淀粉，不知道塞到哪儿去了。
一碗淀粉，五碗水。这是硬性规定。用我们的专业术语说，就是“强行性规范”—— 一个和“任意性规范”相对应的概念。
把其中的一碗水兑进淀粉。水要往淀粉中间慢慢添加，同时用筷子顺时针搅动。
、
在锅里添加四碗水。水质越好，做出来的凉粉儿越好。最好用崂山矿泉水。崂山矿泉水是全世界最好喝的水。听说这次普京来连吹了两瓶。
水开了，改小火。然后一面往里倒淀粉，一面用木铲顺时针搅动。
再然后小火，炖一分钟。
倒入不锈钢盆儿。自然冷却。绝对不能图快，放入冰箱。
等彻底冷却了反扣到菜板上。我就图快了。没有彻底冷却。
切丝、切条、切片、切块你随心所欲这没有规定。
至于佐料也是随心所欲。你想吃什么你就添加什么。你想怎么吃你就怎么吃。几十年了，没有你说了算的事儿。这回你说了算。这回你也做回你自己。
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