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【转载】探店丨火与肉一相逢,便胜却人间无数:京城性价比超高的巴西烤肉  

2017-04-25 11:15:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作者:三三 / 摄影:三三

想象这样一个场景:数万年前的某个黄昏,男人们又累又乏地回到山洞,带回拼上性命猎获的兽肉;负责看管火种的女人早已备好火堆,人们把肉投进去,在摇曳的火光中坐下来,等待第一缕香气升起……

火与肉,共同定义了人类文明史上最原始的“幸福”概念。现代科学研究表明,在加热过程中,肉的各种组织成分间会发生一系列的复杂变化,氨基酸与糖分反应,产生出丰富的挥发性香味物质,目前可鉴定的就有1000多种。这些香气会刺激神经,催生愉悦。当人类第一次尝到烤肉的滋味时,刻在基因中的,就不仅仅是对美味的迷恋,更有幸福的记忆。

今天的人们要想体验火与肉交融的美妙,不必像祖先那样去原野上和野兽拼命,只需要选择一家靠谱的烤肉餐厅。烤肉种类繁多,但最能抚慰肉食爱好者的,莫过于热情洋溢的巴西烤肉。北辰五洲皇冠国际酒店的巴西烤肉,堪称口碑之选。

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餐厅位于酒店一层,面积不大,装潢上取材这家老牌酒店的优雅大气,用餐区深色的基调被取餐台浅色石材调和,随处点缀的巴西文化元素,彰显细节的用心。不过餐厅最大的亮点,当属来自巴西本土的烤肉大师Beto父子,爷儿俩亲自坐镇把控品质,既满足用餐者对地道南美风味的想象,又融入如巴西足球般灵感无限的独特创意。说一口流利中文的巴西美女服务员一身沉稳专业的黑色制服,只是腰间一抹豹纹装饰透露热带风情。

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站在餐台后面守着烤炉的,就是大厨Beto,在他面前摆放的是餐厅员工手绘烤炉,用来给客人加热一时吃不完的烤肉

菜品包括自取餐台和送上桌的烤肉。自取部分,前菜、汤、面包、沙拉、热菜、主食,以及甜品、冰淇淋和饮料,一应俱全。品种不算多,但可圈可点:每日例汤分为西式和中式两种,回应不同口味需求;在配合沙拉的数种酱汁中,我发现有一款十分特别,叫做“尼坡巴西酱”,从名字到口味,无不点出日本大规模移民巴西的一段历史。

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前菜、沙拉等自取菜品虽然种类不算很多,但品质和卖相上佳

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烤肉自助之外,还有海鲜自助可选

在这里还可以吃到名为Feijoada的巴西特色菜,就是黑豆炖肉,这也是大厨Beto的得意之作。当年贫穷的巴西人只能用猪牛等牲畜的下脚料炖豆子果腹,因此催生出这道“国民美食”,听上去有点老北京卤煮的意思。不过无论是观感还是味道,二者完全不同;巴西卤煮是种淡淡的豆腥气与肉腥气的混合,没有浓烈的香料调味。

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“巴西卤煮”,既来之则尝之

不过在一间烤肉餐厅,烤肉才是灵魂。这里的烤肉由厨师亲手送上餐桌,客人根据需求点选。每张桌上都有餐单,肉类有二十种之多,另外还有倍受欢迎的烤菠萝。

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谈及巴西烤肉,不得不提“牛三角”,也就是牛臀肉,这个部位是牛们行走运动的枢纽,肉质肥瘦比例精当,脂肪厚度刚好足够在烤制过程中渗透出油脂浸润瘦肉,又不至于腻得过分,还没有骨头妨碍大嚼,吃起来自然过瘾。烤羊肉、烤香肠、培根卷、烤鸡心也都轻而易举地获得了我心目中“再来一份”的认可,如果不是胃口有限,真可以和切肉小哥执手相望到天荒地老。

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美丽的“牛三角”和美丽的巴西服务员

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烤牛舌的处理方法也很特别,先煮再烤,烤得较轻,以保留牛舌的造型和水分。品尝牛舌就好比体验一个法式深吻,滋润是要点。这样的处理,在保留住口感的同时,也保留住了牛舌特有的气味,相信舌头爱好者们会非常赞赏。

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客人入座之时,服务员就已经摆好了厨师特调酱料,薄荷酱负责清香,辣椒酱和彩椒酱都加入了一点点酸味,负责解腻提鲜。

说到解腻,甜品台上一款焦糖布丁百香果深得我心。取出部分百香果肉填充进奶香布丁,再以焦糖封盖,脆与柔、甜与酸织就丰富的赏味层次,体现出甜品师傅的巧思。

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饮品方面,足球与啤酒一对绝配,自然不可或缺,甚至还有鱼缸大小的玻璃啤酒杯(或者该叫啤酒樽?)不过我最喜欢的是一款名叫“粉红拉拉队”的鸡尾酒,是餐饮总监自家秘制。浅红的色泽足以令外貌党一见倾心,配方中伏特加的辛辣被石榴汁和新鲜草莓中和,再加上柠檬与薄荷叶的清爽,尝起来就像尝一个夏日的清晨五点。

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大厨Beto还发明了一种和客人的互动方式:每个人都有一枚小石头,一面红色,一面绿色;绿色朝上时,厨师会送来烤肉,而红色朝上的意思,就是已经吃不下啦。这些体贴的设计,让用餐过程像一个小小的游戏。或许巴西烤肉的精髓,除了品尝食物本身的美好之外,更是品味用餐者与厨师的交流,回味那洋溢在每个人脸上的快乐和满足。

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餐厅名:巴西烤肉餐厅 Brazilian Churrascos

地址:北京市朝阳区北四环中路8号北辰五洲皇冠国际酒店一层

预订及咨询电话:(010)84982288-6178

营业时间:午餐 11:30 – 14:30 / 晚餐 17:30 – 22:00

人均价格:

  • 烤肉自助:周一-周五午餐RMB158元/位;周六日午餐及周一-周日晚餐RMB198元/位
  • 海鲜自助:周一-周日午、晚餐RMB 298元/位
  • (以上价格均需加收15%服务费)

优惠信息:现在起,0.5升嘉士伯啤酒可享第二杯半价

 

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