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【转载】自制干豆豉  

2017-02-08 11:42:08|  分类: 美食-其它 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自殷家洋雲浦陳氏《自制干豆豉》
自制干豆豉
自制干豆豉 - 殷家洋雲浦陳氏 - 殷家洋雲浦陳氏
 炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉,四川、湖南产的都可以,四川的以“永川豆豉”为好。 
我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱,有兴趣和时间的可以自己试试。 
做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,做好发酵好的,能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后,接着按以下步骤加工:
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);
2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉;
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒;
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK);
6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。
干豆豉用来炒豆豉酱,做回锅肉、豆豉鱼之类的菜,都不错。
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